Né à Paris en 1960, Jacques Vincey suit des études de Lettres avant d’entrer au Conservatoire de Grenoble en 1979.
Dans les années qui suivent, il joue sous la direction de nombreux metteurs en scènes dont :
- Patrice Chéreau pour Les Paravents (1983)
- Bernard Sobel pour La Charrue et les Étoiles (1986) ; Hécube (1988)
- Robert Cantarella pour Baal (1985), Le Voyage (1990), Le Siège de Numance (1992), Le Mariage, l’Affaire et la Mort (2002), Algérie 54-62 (2003)
- Luc Bondy pour L'Heure où nous ne savions rien l’un de l’autre (1994)
- André Engel pour Leonce et Lena (2001), Le Jugement dernier (2003)
Mais aussi : Gabriel Garran, Laurent Pelly, Hubert Colas...
Au cinéma et à la télévision, il tourne notamment avec Arthur Joffe, Peter Kassowitz,
Alain Tasma, Luc Beraud, Nicole Garcia, Christine Citti, Alain Chabat, François Dupeyron...
Il est également collaborateur artistique de Muriel Mayette pour Chat en poche de Feydeau à la Comédie-Française (Théâtre du Vieux Colombier)
en 1999 et l’assistant d’André Engel pour Leonce et Lena et Le Jugement dernier présentés au Théâtre de l’Odéon en 2001 et 2003.